拔絲香蕉做法如下：
主料：雞蛋1個，香蕉2根。
配料：澱粉適量，面包糠適量，冰糖適量。
1、打壹個雞蛋，只取蛋黃，將蛋黃攪拌均勻，準備適量的澱粉和面包糠。
2、香蕉切成2—3厘米的小段，鍋內熱油。將香蕉裹上壹層澱粉後裹上壹層雞蛋液，再裹上壹層面包糠。
3、油燒至六成熱，用手可以感覺到油溫熱度了，壹個壹個放下去小心翻動。將香蕉炸至淡黃色，撈出瀝油。
4、鍋內倒入冰糖，適量的水，用鍋鏟不斷翻攪，以促使糖均勻溶化。
5、糖泡慢慢變小，然後，倒入炸好的香蕉。還是慢慢的翻炒，等糖汁變成焦黃，就可倒出排盤。