導語：蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，源於蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。下面就由我為大家帶來蘇式月餅的做法及配方，大家壹起去看看吧!
蘇式月餅的做法及配方配方：
油皮材料：普通面粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g
油酥材料：低粉120g、豬油50g
肉松餡材料：白蕓豆餡250g、豆沙餡250g
參考份量：20個
烘焙溫度：180度
烘烤時間：25分鐘
做法：
1、分別將油皮和油酥材料混合揉成光滑的面團，松弛30分鐘左右。
2、將油皮面團平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻
3、將油皮和油酥面團分別均勻分成20份，揉圓(油酥約8g/個，油皮15g/個)。
4、取其中壹個油皮面團放手掌壓扁，放壹個油酥面團在油皮面團上，用油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口處朝下，按此步驟完成剩下的面團。
? ?5、用搟面杖把面團搟成長橢圓形，從外往內卷起來，收口處朝下，按此步驟完成剩下的面團。所有面團完成後，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右
?6、重復上述步驟，繼續將面團搟成長橢圓形，然後再卷壹次，繼續松弛20分鐘左右。
7、面團第二次松弛時，開始準備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個(25g/個)
8、取其中壹個小面團，兩邊向中間折疊，用手按壓壹下，搟成圓形，放1個餡在中間包起來，捏緊，收口處朝下
?9、所有的月餅做完後，原味月餅上刷壹層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。
美食小貼士
1、面粉吸水性稍有差異，根據豬油的情況要適當調整份量(建議預留10%的量臨時添加或減少，去年用的豬油熬好後，及時凝固，面粉的量少20g，這次豬油全部是液體，面粉量相應增加)
2、油皮和油酥拌好後，壹定要松弛昨天