正宗酥鍋的做法

用料? ：幹黃花菜白菜海帶帶骨肘子藕豆腐鯽魚蔥姜八角花椒桂皮米醋料酒醬油白砂糖

酥鍋的做法 ?

海帶提前壹天泡好洗凈，卷成不松不緊的卷兒，用棉線捆紮好。準備壹口大鍋，首先鋪上壹層白菜（以防糊鍋），上面再擺上肘子骨頭。

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現在可以放大魚大肉了，擺上肘子肉和鯽魚，為了去腥，撒上蔥段、姜片，花椒（不多於20粒）八角和桂皮放在調料盒裏，鋪平後再鋪上壹層白菜。

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放上海帶、黃花菜、煎豆腐片、藕片，最後撒些花生粒。最後上面再蓋上白菜葉，要嚴嚴實實蓋住下面的食材。

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配料的調制比例非常重要，為醋、料酒、醬油、糖的比例為3:2:1:0.5，我用平時吃飯的較小的飯碗分別放了三碗醋、兩碗料酒、壹碗醬油、半碗糖，將這些調料放在壹個小盆裏調均勻後，灑在鍋裏，蓋上鍋蓋大火煮開後，小火慢燉5個小時，時間不能少哦，這樣魚才會酥。

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五個小時後，打開鍋蓋，香噴噴，酥爛醇香的酥鍋就出鍋啦！

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小貼士

這個菜的關鍵有3點：?

1、食材碼放的順序很重要，骨頭、魚肉壹定要在下面；?

2、白菜壹定要多放些，因為這道菜沒有加過水，燉這麽長的時間完全是靠白菜的水分；?

3、調料的比例是關鍵，當然依照個人的口味，酸甜可以適當調節。?