做法壹：
用料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，黃酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
1、將排骨斬成40mm長的段，用清水反復洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊。
2、炒鍋裏將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
3、炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。
4、壹邊炒壹邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。
5、將焯過水的排骨徹底瀝幹水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。
6、加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒。
7、蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘。
8、至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味。
9、打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。
10、起鍋後，連湯汁壹起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。
做法二：
用料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，黃酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
1、排骨切成小段，加入適量水，姜片，料酒放在高壓鍋裏壓10分鐘左右。
2、取出壓好的排骨，待用。
3、鍋裏放適量的底油。
4、先把排骨放進去煸炒壹下。
5、準備好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水。
6、將步驟5中的糖醋汁倒進鍋裏，翻炒至湯汁收盡即可出鍋。