1、麻辣香腸
豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。
2、廣味香腸
鮮豬肉10斤，砂糖140克，鹽60克，雞精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
3、原味香腸
豬肉10斤（切成長條狀），食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分兩次加入），大蔥塊（釀制時取出），姜汁（灌腸時加入）。將原料用力攪拌、摔打，有利於更入味，腌制壹晚上即可灌制。灌制後，放在陰涼處風幹，10-15天後食用最佳。
4、五香香腸
如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。
二、相關技術技術要點
1、肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，後肩或後肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油的選後）。
2、不用料酒選白酒
腌肉時用酒可以去腥增香，這裏面也有學問：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，顏色淺；③葡萄酒：香氣濃，顏色深。
3、調料配比最重要
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。
4、盡量灌得粗壹點
肉壹定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗壹點，這樣風幹之後也不會很細，香腸灌太細肉裏面的水分就會幹得特別快，口感會不好，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系壹下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。
5、通風處風幹或煙熏
倘若妳是喜歡吃風幹的香腸，妳必須知道風幹香腸很講究天氣，最適的日子是氣溫在15℃以下，濕度在60%以下的晴天。最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。喜歡吃煙熏香腸的註意了，建議煙熏時要用新鮮柏樹枝點燃，然後把明火撲熄，剩星火點點，這時新鮮的柏樹枝還有壹些水分，就會產生很大的煙，用那個煙熏出來的香腸，味道簡直不擺了。熏完之後把香腸放涼，美味就大功告成。