2、洗好的梅幹菜擠幹水分；油鍋入壹點油，入梅幹菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（註：湯汁可留的稍大壹些，盛出備用）；
3．五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4．將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）；
5．將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅幹菜蓋在上面，稍微壓壹下跟碗口平齊；
6．入鍋中火蒸；梅幹菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時壹小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
7．蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然後將大碗倒扣在盤子裏，移去碗；
最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。這道菜才算大功告成了！
1、油裏放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散)
2．把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝幹水份。鹽等用少許水調均，按自己
口味調好味，鍋裏放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裏的汁倒入，燒開。
煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裏，上氣
3、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗裏排好。
4．取壹小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
5．取壹碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裏的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。
汁下鍋再調壹下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾壹點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
〖主料〗五花條肉〖輔料〗筍幹菜心 蔥 姜
〖調料〗食用油、 鹽、 味精、 醬油、黃酒、澱粉、糖
1．先將五花條肉洗凈焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，
煮開後用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍幹放入鍋中燒12－15分鐘。
2．把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀，然後用刀批成寶塔形，並在寶塔中嵌入筍幹，
上籠蒸60分鐘左右，蒸好後取出扣入盤中。
3．在鍋中放入清水，燒開後加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟後撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水澱粉勾芡澆在肉上。