麻油雞的制作過程

做法壹

食材準備

做法2

蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水澱粉50克

制作步驟

1 什件切片用開水焯壹下。菠菜切段。

2用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；

3勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤裏。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。

做法二

食材準備

做法1

土雞1300公克，老姜片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許

制作步驟

1將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。

2取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。

3於作法2中倒入半瓶米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。

415分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。

做法三

食材準備

雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿蔔絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

制作步驟

做法3

1兩只雞腿放在水裏煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼；

2壹只碗裏放花椒粉、辣椒粉、熱油澆壹下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的；

3紅油碗裏加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖；

4胡蘿蔔絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在壹起，把調料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎