二、方法與步驟：
1、雞腿用清水浸泡1個小時，祛除血水，然後將雞腿切小塊
2、鍋中添入適量涼水，放入雞腿塊，加蔥姜、料酒去腥。大火燒開後撇去浮沫，撈出控水備用。
3、備好蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉和幹紅辣椒。
4、香菇洗凈切四半，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，青椒切塊備用。
5、鍋燒熱，加入適量食用油，放入冰糖。小火炒至冰糖融化冒小泡，呈琥珀色。放入雞腿塊，改中火快速翻拌，使每塊雞肉都能粘滿糖色。
6、放入蔥姜、幹紅辣椒、香葉、桂皮，八角和花椒，翻炒均勻。加入生抽、料酒和老抽，翻炒均勻至上色，加入沒過雞塊的熱水煮至沸騰。加入香菇塊，蓋蓋小火燉煮15分鐘。15分鐘後，在加入土豆塊和胡蘿蔔塊，翻拌均勻在煮8分鐘。
7、最後加入青椒塊和食鹽，翻炒均勻即可出鍋享用。壹道美味的黃燜雞塊就做好了，配米飯吃正好。