做之前先調個脆炸糊：取壹個碗，放壹湯匙面粉，壹湯匙玉米澱粉和壹小撮泡打粉,加入約60ml清水，邊加邊攪拌，壹直到看不到面粉顆粒。對於小黃魚，大家經常的吃法就是幹炸，但是對於孩子來說炸過的食物不易於消化，個人認為還是紅燒的最好。做好的小黃魚醬香鮮鹹，保準孩子會多吃兩碗米飯。有人說看著簡單，做起來就麻煩了，其實麻不麻煩的關鍵看手法，別給自己找麻煩搞的滿手粘糊就是勝利。
小黃魚在我們家用來做酥炸小黃魚和雪菜小黃魚最多。兩種做法品嘗出來的小黃魚風味完全不同，壹種是酥脆到連魚刺都可以吃掉的，壹種是鹹鮮下飯又鮮嫩的口感。酥炸小黃魚下次再給大家介紹，這次先介紹壹道經典的雪菜小黃魚。蒸好的小黃魚拿出來倒掉腥水，揀去姜片，把蔥段均勻的鋪在小黃魚身上，然後澆上蒸過的蒸魚豉油。
炒菜鍋內 少許油 加入姜蒜剁椒炒出香味，再加入切好的西紅柿。將控油過後的小黃魚炸鍋，倒入開水，差不多沒過小黃魚即可。小黃魚，又叫小黃花魚，物美價廉，營養豐富，肉嫩刺少，很多人都愛吃，家常做法也很多，今天和大家分享壹下自己平時的做法：香煎小黃魚，簡單易做，絕對 是懶人家常菜。
初加工 1.取小黃魚1條（重約300克）宰殺制凈，兩面打均勻的壹字花刀，加蔥姜水50克、鹽2克、白胡椒粉2克腌制4小時。2.豌豆尖15克洗凈焯水。3.鍋上火，下入色拉油5克燒熱，放入雪菜5克炒香，因為其魚油中含有壹種獨特作用的必需脂肪酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發生。