材料準備
用料：裏脊肉300克 包菜100克
調料：豆瓣醬2湯匙，幹紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10 克 ，黑胡椒適量，香蔥適量
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準備所 需要的食材,裏脊肉切成薄片。
步驟2
裏脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。
步驟3
包菜洗 凈，撕成大片。
步驟4
香蔥去掉蔥 白洗凈後切成段。
步驟5
幹紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
步驟6
熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
步驟7
辣椒炒出香味後盛出備用。
步驟8
在炒辣椒的油 裏放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
步驟9
炒香後放入壹 半的蒜泥翻炒。
步驟10
放入白糖。
步驟11
倒入適量 的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。
步驟12
放入包菜葉燙軟。
步驟13
包菜燙軟後 撈出，墊在容器的底部。
步驟14
鍋裏的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
步驟15
放入鮮雞汁。
步驟16
肉片變色後 連湯壹起倒入容器裏。
步驟17
放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
步驟18
炒勺裏放油 ，燒熱。
步驟19
澆在放了蒜 泥、香蔥的肉片上。
收起
做法九
材料準備
原料：豬肉，時 令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，幹辣椒面，花椒，姜，蛋清
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
姜分兩半壹半切片，壹半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末，澱粉、蛋清拌勻 腌制待用。壹個盆子待用（用來裝菜的）。
步驟2
其他蔬菜按照菜性采取相應措施，例如豆芽壹燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
步驟3
鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裏。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
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做法十
材料準備
主材：瘦肉200克， 雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個，註：可酌情配料，
調料：食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將瘦肉洗 凈後切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用，
步驟2
鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，
步驟3
雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
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做法十壹
步驟
具體操作
步驟1
將豬裏脊肉切 片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。
步驟2
將35克植物 油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，壹將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。
步驟3
用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸壹下，即可使麻、辣、濃香四溢。
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配料圖片
做法十二
制作原料
熟面筋300克 豆瓣醬25克
芹菜100克 精鹽3克
豌豆苗75克 醬油20克
幹辣椒5個 味精1克
花椒1克 素湯400克
水澱粉50克 花生油150克
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
面筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水澱粉 5克，抓拌均勻，制成“肉片”。
步驟2
豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗凈，蒜苗、芹菜洗凈切成寸段。
步驟3
鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。
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制作關鍵
1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。
2.芹菜、蒜苗、豌 豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，壹同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。
做法十三
材料準備
裏脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，幹紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
裏脊肉先片成薄片。
步驟2
用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
步驟3
再切成小塊。