主料：牛瘦肉500g、豬肉100g、姜20g、蔥30g、雞蛋1個
輔料：、油15~20g、鹽7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、現磨黑胡椒適量、生粉40~50g、清水80~90g。
自制手打牛肉丸的做法
1、準備好牛肉，豬肉，蔥姜；
2、牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除壹部分血水後，切成小肉丁；
3、放入大的容器中，加入鹽；
4、用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
5、冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；
6、將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
7、攪打成泥狀。我是攪打壹會兒就停下來，用筷子拌壹拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；
8、加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
9、將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
10、將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有幹粉的狀態；
11、加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
12、將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
13、用筷子朝著壹個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的妳會發現肉泥的粘性越來越強，成為壹個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
15、肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取壹團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
16、摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；
17、冷藏結束後，取出肉泥。同時煮壹鍋清水，水量可以稍微多壹些，鍋也要大壹些比較好，煮開後轉微火。用手抓取壹團肉泥，用虎口的力量擠出壹個圓球；
18、勺子上蘸些水，挖取壹團圓形的肉丸；
19、將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；
20、撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。