山羊肉和綿羊肉有什麽區別

　綿羊肉和山羊肉是兩種不同的羊肉，那麽我們該怎麽區別呢，下面我們壹起來看看吧。

山羊肉和綿羊肉有什麽區別

　綿羊肉和山羊肉可以在口感、營養、做法這三方面來區別。

　口感上的區別：

　山羊肉脂肪中含有名為4-甲基辛酸的脂肪酸，會產生膻味，還會使肉質較硬，而綿羊肉中不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來口感比山羊肉細膩，鮮香。所以，在口感上來說，綿羊肉比山羊肉好吃。

　營養上的區別：

　雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，但是營養卻並不低於綿羊肉。山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，有防止血管硬化、防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。而膽固醇含量高，也正是綿羊肉吃起來口感很好的原因。所以，從營養上來說，山羊肉更有營養，更健康。

　做法上的區別：

　因為綿羊肉的細嫩，顏色淺，比較適宜涮肉，做肉餡。而因山羊肉纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉還有燒烤。

　肉類的屬性區別：

　山羊肉和綿羊肉還有壹個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的`。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

　買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

　1、看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

　2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

　4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。