主料
雞腿2個
胡蘿蔔1根
西紅柿1個
雞腿菇1個
柿子椒1個
輔料
胡椒粉
少許
花椒粉
少許
食鹽
少許
橄欖油
少許
蠔油
適量
時蔬烤雞腿飯的做法
1.
雞腿壹開二，小刀在雞肉上戳幾下方便入味，撒上胡椒、花椒和鹽腌制二十分鐘。
西紅柿、胡蘿蔔、雞腿菇、青椒全部切丁待用。
2.
鍋預熱，加入少許橄欖油，鍋底薄薄壹層即可，橄欖油不宜多，因為煎的時候會有雞油流出來。
3.
油熱以後，放入雞腿，中低溫煎炸，五分鐘後煎反面
4.
雞腿放入烤盤，蒙上錫箔紙，烤10分鐘
5.
包裹錫箔紙是為了讓雞腿內部更容易加熱熟透，而表面不會焦糊。最後5分鐘揭開錫箔紙，打開烤箱門，往雞腿皮上刷生抽上色
6.
煎過雞腿的鍋裏直接放入西紅柿丁，中大火爆炒
7.
再加入胡蘿蔔繼續煸炒
8.
放入雞腿菇丁煸炒後加入少許水，出鍋前調味放入青椒和蠔油，大火收湯黏稠即可
烹飪技巧
雞腿烤制是為了出油，這樣吃的時候就不會有煎炸的油膩感了，不僅外部焦爽裏面更是肉嫩多汁。為什麽不直接炸熟呢？因為就炸可能會導致雞肉內肉汁的流失，導致肉吃起來很幹。所以選擇油炸鎖汁，用烤箱加熱退油，吃起來口感超爽。