醬爆白菜是壹道美味的傳統美食，相信很多人都喜歡吃。白菜在這裏也叫包頭菜，炒著吃很好吃。我很喜歡吃包頭菜，有很多種做法。酸辣包頭菜、幹鍋包頭菜、醬爆包頭菜等。都很好吃，好吃，脆脆的，很好做。下面分享壹下做的方法。
1.酸菜的制作步驟
1.配料:包頭菜、豬肉、姜、蒜、小米辣、甜面醬、醬油、白糖、醬油、雞精、蠔油。
2.將豬肉洗凈切成肉末，肉末中加入醬油，攪拌均勻備用，包頭菜去掉外層，去根，用手撕成小塊放入盆中，加水，加少許鹽，攪拌均勻，洗凈撈出。
3.把鍋裏的水燒開，加壹點水，鍋裏放壹點油，把水燒開，把白菜放水裏，煮開，撈出來，放冷水裏，瀝幹備用。
4.姜蒜洗凈，姜切絲，蒜搗碎，小米辣洗凈切段。我們來調壹下醬。將甜面醬、生抽、老抽、雞精、白糖、蠔油加入碗中。攪拌均勻，醬汁就做好了。
5.鍋裏燒開油，把油放入鍋裏，把蔥、姜、小米辣放入熱油裏，炒出香味，然後把肉末放進去，翻炒均勻，肉末翻炒變色。
6.把包頭菜放進去，大火翻炒均勻，然後把拌好的醬料放進去，快速翻炒均勻，讓每壹片菜葉都能均勻裹上醬料，然後就可以出鍋裝盤了。吃起來很好吃，又脆又嫩，非常好吃。
2.酸菜制作小技巧
1.做酸菜，要選擇新鮮的白菜。菜越新鮮，越香脆，味道越好。白菜用鹽水洗，可以去除白菜的農藥殘留，吃起來更放心。
2.將白菜用水焯水，焯水時加入油，可以保持白菜依然綠色。焯水後用冷水沖洗白菜，這樣炒出來的酸菜吃起來更脆更嫩。
3.醬料也可以根據自己的喜好調整。炒這道菜的時候，壹定要用大火翻炒，這樣炒出來的爆漿白菜會吃起來脆嫩，口感更好。