“賽螃蟹”其實就是壹種炒蛋，但是它不是壹般的炒蛋，而是用姜和醋的調和下，構造出的有點像螃蟹的鮮香炒蛋。至於這個“賽螃蟹”到底是哪個菜系，普遍說法是魯菜，但也有說法這是江蘇宜興地區的做法，在晚清時期內閣中書、民國銀行家、藏書家任鳳苞在京做官，任先生也是好吃之人，將家鄉的賽螃蟹做法交給了魯菜館“廣和居”，經過廚師的改良之後，調整為北方人喜愛的口味，深受歡迎。
賽螃蟹怎麽做？
這個賽螃蟹的家常做法真的是很多種多樣，十分的簡單。
備料：雞蛋4個、鹹鴨蛋黃1個(有沒有都行，就是為了增加與蟹黃的相似度)、姜末、醋、鹽、糖。
做法：
將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別打散，在蛋黃液中加入碾碎的鴨蛋黃。
姜末和適量糖、鹽都倒入香醋裏浸泡。
然後把蛋黃液和蛋清液分別炒壹下，不要炒的太老，要嫩嫩的狀態。
再把炒好蛋清和蛋黃倒在同壹個鍋裏，然後倒入浸泡有姜末、糖、鹽的香醋汁，拌炒壹下就可以了。
這個菜就是這麽簡單，更講究壹點的可以用魚肉拌進蛋清液中炒(增加與蟹肉的相似度)，再輕奢壹點可以加入發好的幹貝之類的。其實本幫菜中的炒蟹粉與這個十分類似，有壹些地方也稱炒蟹粉為“賽螃蟹”。
關於賽螃蟹的烹飪方法，很多人都已經給出了非常詳細的步驟和程序。在這裏我想說的是烹飪的時候壹定要註意好各種調料的搭配量，並且壹定要保證黃花魚和雞蛋的新鮮。
成菜後的賽螃蟹色澤鮮黃，風味鮮香，口感十分的爽口鮮美，食用過賽螃蟹的人們常常會吃了壹次還想吃第二次。除了味道鮮美之外，賽螃蟹的營養價值也是極高的，黃花魚中含有人體所需的蛋白質、脂肪等營養物質和鈣、磷、鐵的營養元素，雞蛋中含有蛋白質、氨基酸等營養成分，因此深得人們的喜愛。