食材：雞翅10個。
調料：植物油、蔥段、姜片、花椒、大料、冰糖、生抽、老抽、鹽、黃酒適量。
制作過程：
1、鮮雞翅清洗幹凈後，用清水少許黃酒浸泡半小時，中途換水，可去掉壹些腥味。
2、鍋中放入適量的清水和少許黃酒，將雞翅放入鍋中，點火，燒開，消除異味，去掉血沫子，再煮兩分鐘。
3、從鍋中撈出雞翅，控幹多余的水分，也可以用廚房紙把雞翅上的水分擦幹。
4、把冰糖、八角、花椒、蔥段、姜片準備好。
5、炒糖色。炒鍋燒熱後，倒入少許植物油，油熱後把冰糖放入，轉小火，炒糖色可使燒出的雞翅色澤更紅亮更好看。
6、冰糖融化炒至棕紅色，出現小泡泡時放入焯好的雞翅，翻炒幾下，呈現出漂亮的金黃色即可。
7、準備好的各種調料倒入鍋中，繼續翻炒均勻。
8、往鍋中倒入適量的生抽、老抽、壹點鹽，倒入的開水與雞翅持平即可。蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右。大火收汁，湯汁濃稠後就可以關火出鍋了。
9、出鍋裝盤。
註意事項
1、汆燙雞翅時加入少許黃酒，可進壹步去腥。
2、炒糖色可以用白糖，但冰糖的效果會更好些，可使雞翅色澤更紅亮。
3、無論燉肉還是紅燒雞翅，千萬記住要添加熱水，它能使蛋白質釋放充分，肉味更香！