做法壹主料：豬肉(瘦)200克、香菇(鮮)200克。調料：豬油(煉制)75克、鹽3克、料酒10克、大蔥15克、澱粉(玉米)10克、味精3克、姜8克、花椒粉1克、胡椒粉1克。步驟：香菇炒肉1、肉和香菇分別切片；2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁；4、炒鍋燒熱註油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；5、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。做法二主料：豬肉200克，香菇200克。調料：油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，澱粉(玉米)10克，姜8克，花椒少許，胡椒粉1克，雞粉3克，生粉8克，生抽少許。香菇
步驟：1、去掉鮮菇根部；2、香菇切條，肉切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；3、花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調汁備用；4、炒鍋燒熱註油，油熱後即下肉與蒜姜，邊下邊用勺推動；5、放入鮮菇，待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。