主料：牛腱子肉1大塊、豆瓣醬2匙、老姜1塊、青蔥3根、蒜頭4個
輔料：香葉3片、八角2個、草果1個、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3個、花椒少許、茴香少許、白胡椒粉1克、生抽4匙、鹽少許
1、牛腱子肉買回清洗幹凈，泡入水中半小時去除血水。
2、香料準備好，嫌後面麻煩的可以把香料裝入棉袋中。
3、豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道不能缺少，另外去腥增香的蔥姜蒜是必備。
4、牛肉泡水去除血水後，拿個紮針在牛肉上紮出許多小孔方便牛肉鹵制入味。
5、鍋熱油爆幹老姜，再放入蒜瓣爆香。
6、爆香後倒入豆瓣醬炒出紅油和味道，加入水和香料。
7、加入調味用的生抽、鹽、胡椒粉和放入青蔥，就這樣大火燒開小火慢燉半個小時。使香料的味道全部釋放出來。
8、鹵水放涼後過濾掉香料，倒入精鋼球釜高壓鍋中並放入牛腱子肉浸泡在鹵汁中三個小時或壹夜。讓充分吸收味道。
9、鹵制的時候選擇精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序，並選擇紅燒即可。
10、程序好後就再泡在醬汁裏三十分鐘再撈出放涼就能切片了。
11、醬牛肉成品圖。