熬皮凍最正確的方法如下：
食材：豬皮適量、蔥半棵、姜1小塊兒、料酒適量、八角2個、鹽少許。
1、把肉皮清洗幹凈後，冷水下鍋，加入適量料酒，煮七八分鐘。
2、七八分鐘後，肉皮基本就變色了，把它撈出來，晾至不燙手。
3、然後把肉皮外側朝下，皮內向上，拿起刀具，與肉皮形成壹個自己覺得合適的角度，從壹頭開始，把肉皮上的肥肉和油脂給片下來。
4、把大面積的肥油部分給清理掉之後，還需要進壹步的清理。同樣，刀與肉皮形成壹個小的角度，壹手按住肉皮，輕輕地順著壹個方向刮肉皮上的油。
5、圖中這是刮過油脂之後的肉皮。
6、然後把肉皮切成粗細均勻的細絲狀。
7、把刮過的肉皮放進盆中，添加適量熱水，雙手抓洗肉皮。
8、把水倒掉，重復上壹個步驟，直到洗到第四遍，可以看到，盆中水基本很清澈了。
9、切好的肉皮絲放進煮鍋，添加2倍於肉皮絲的常溫水，加入蔥段姜片八角和適量鹽，大火煮開轉小火，熬半個小時左右即可。
10、關火後把蔥姜八角給挑出來不要，然後倒進壹個可以輕松倒扣的容器，晾涼，放冰箱冷藏成型。
11、成型後倒扣出來，切片，擺盤，淋入調味料。