白切雞沒有規定怎麽做才是正宗的！因為這道菜本身就是壹道大眾菜肴，基本上全國各地的都有這道菜，做法都是大同小異，選取仔雞煮熟後斬塊後，搭配醮碟即可！是壹道很常見也很受人歡迎的涼菜！
但是做白切雞做的最好我個人認為還是廣東師傅，其次為上海白斬雞。
下面介紹下做白斬雞的方法寫出來供大家參考！
第壹步：三黃雞去掉內臟，喉管等，清理幹凈。凈重約2斤左右為宜。
第二步：鍋底墊上竹墊子，放上老姜片，大蔥，料酒，黃枙子，三黃雞，然後倒入溫水沒過三黃雞即可。
第三步：鍋置火上，大火燒開後，轉微火！微火！微火！保持水的溫度即可，主要是浸泡為主。這壹時間大概在30分鐘左右。
第四步：雞熟了後，馬上撈出，表面蓋上壹層冰塊！讓雞皮更脆。冷後立即撈出，用保鮮膜覆蓋後進保鮮冰箱。
第五步：調醮料碟：姜米2克，蒜泥3克，生抽5克，鹽2克，味精2克，白糖1克，辣鮮露2克，辣椒紅油10克，熟芝麻1克，香油1克，藤椒油2克，香醋2克，高湯10克，拌勻。然後撒上蔥花即可。
第六步：雞斬成壹字條，淋入調好的醮料。
制作白斬雞的建議：供大家參考！
1：家庭制作，可以用高壓鍋，水燒開後，蓋上蓋子，然後再燒1分鐘後關火！然後蓋上高壓閥，燜30分鐘左右。
2：廣式的白斬雞煮的時候需要加鹽焗雞粉，這個大家可以按自己的習慣添加！
3：煮雞的時候鹽壹定不要加多！雞肉煮的時候加鹽會導致肉質緊縮，變柴，而且可能導致偏鹹！
4：事實上煮的時候添加小蔥結，煮出來的雞會更香！