草魚1000克 袋裝魚酸菜壹袋
野山椒10個 雞蛋壹個
輔料
幹辣椒15個 鮮花椒10克
生姜壹塊 大蒜六瓣
大蔥壹段 白醋適量
料酒少許 鹽適量
油適量 紅薯澱粉適量
黑胡椒粉少許
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法步驟
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解11. 準備好原材料。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解22. 酸菜切成小段。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解33. 酸菜用清水洗壹洗，然後擰幹。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解44. 魚清理幹凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解55. 生姜切成片、大蒜稍微拍壹下、大蔥切成段、幹辣椒切成段後抖壹抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡壹下水後用廚房紙巾吸去多余水分。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解66. 從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解77. 從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解88. 肉比較薄的地方切夾刀片，就是切壹片不切斷，然後再切壹片後切斷，兩片攤開就是壹片比較大的魚片。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解99. 魚頭從中間剁開壹刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗壹遍，瀝幹水分。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解1010. 魚片裏加入適量鹽和白醋，抓壹抓，用清水洗壹洗，去掉雜質和血水，然後瀝幹水分。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解1111. 魚片裏加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽壹定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解1212. 鍋裏加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這裏用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解1313. 加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒壹會。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解1414. 加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解1515. 將魚片壹片壹片放入，輕輕晃動鍋，壹分多鐘就熟了。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解1616. 要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才壹個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解1717. 均勻倒入鍋裏，鍋裏瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裏。
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解1818. 鍋裏加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這壹步可以省略。）
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法圖解1919. 撒上香菜上桌，由於家裏沒有香菜，撒了點蔥花。