幹辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米澱粉適量、
鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
2、將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
3、將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；
幹辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
4、用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。
5、涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
6、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
7、將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。
雞肉變白即可盛出備用。
8、鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，
將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，
接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
9、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
10、將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
11、將調好的汁倒入鍋中燒開。
12、將花生仁倒入鍋中。
13、翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
1、雞腿去骨、去皮後洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，
姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒、壹點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裏浸泡的蔥姜蒜撈出，
放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，
倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），
中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裏散熱待用。