鱔魚，或者我們叫它黃鱔，因為體型像極了蛇，因此也有人叫它“蛇魚”，是我國的著名特產之壹。鱔魚的肉質鮮美，且刺少肉厚，和其他淡水魚比起來，確實是別具特色。那麽我就為大家介紹幾種鱔魚的美味做法吧。
1、脆皮爆鱔魚：鱔魚切絲，用開水焯壹下取出備用。坐鍋點火倒油，油熱後下蒜片炸香，放入胡蘿蔔絲、香菇絲、鱔魚絲翻炒，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味。加西瓜皮絲大火翻炒，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。
1、紅燒鱔魚：將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
3、泡椒鱔魚
首先準備材料：鱔魚，泡椒，姜，大蒜，醬油，醋，鹽，味精，料酒，白糖，油，準備好後姜鱔魚處理好，清洗幹凈後切成段，泡椒和姜切成末，蒜切片，準備炒鍋加油燒熱，放入鱔魚均勻翻炒後放入泡椒，姜和蒜片，炒出香味後放入料酒均勻翻炒，放入醬油，鹽，白糖和肉湯，蓋上蓋改小火，煮至鱔魚軟爛，開蓋，放入，味精，蔥段，醋，最後大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
4、清燉鱔魚
首先準備材料：鱔魚，蔥，蒜，姜，雞湯，芝麻油，味精，幹澱粉，醋，鹽，準備好後將鱔魚處理好後用清水清洗幹凈，切成段，在鱔魚段中放入幹澱粉抓勻備用，準備炒鍋加油燒熱，放入裹有澱粉的鱔魚段，炸大約1分鐘左右，取出，將炸好的鱔魚段放到碗中，放入醋，雞湯，味精，鹽和姜絲，準備籠屜，放上蒸大約30分鐘，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥蒜炒出香味後放入雞湯，醋，鹽，味精，燒開後，最後澆到鱔魚段上就可以了。
在這裏有個小提示，鱔魚死去半天之後可能會含有毒素，不能食用。