春餅和有些地方的單餅有些相似，不知水烙饃是不是春餅的另壹個叫法，我個人覺得都很相似。春餅更薄壹些，薄的近乎透明的春餅卷些自己喜歡菜，特別好吃。有些人做的春餅，硬的嚼不動，涼了就沒法吃了，這就是和面的方式不對。
春餅不能全部用冷水和面，這種死面團做出來的春餅，卷菜時可能會斷裂，說明面團沒有韌性，太幹硬了。春餅和面壹定要用半燙面，半燙面就是指壹半面粉用開水和面，壹半面粉用冷水和面，然後把兩種面絮揉在壹起醒面。這種半燙面的優點是不粘手，做出來的春餅柔軟有嚼勁，即使是烙出來也不會硬，蒸出來就更柔軟了，放涼了也是柔軟的。
食材：面粉、食鹽、開水、涼水、色拉油
步驟壹：將四百克面粉倒入盆中，加入兩克的食鹽增加面粉筋性，其中壹半的面粉倒入壹百毫升的開水，將面粉攪拌成面絮狀。另壹半的面粉倒入壹百毫升的涼水攪拌成面絮狀，然後把兩種面絮揉在壹起，形成壹個的面團，放置幾分鐘後再揉光滑，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。
步驟二：醒面完成後取出面團，直接將面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，劑子上撒些幹面粉用掌心壓扁。
步驟三：蒸鍋中註入足量的清水燒開，蒸屜上熟油，取壹個劑子搟成壹個薄而打的圓餅，放入蒸屜上。
步驟四：在蒸春餅的過程中，再把下壹個面劑子搟成同樣大小的圓餅，揭開鍋蓋，把之前的那塊春餅上刷少許的上色拉油，再把剛搟好的這快春餅鋪上去。
步驟五：以此類推下去，直到最後壹張春餅放入蒸鍋中，繼續蒸五分鐘後再開鍋，將春餅取出，壹張張揭開，卷菜即可食用。
小貼士：制作春餅千萬不能用冷水和面，冷水和面蒸出來的春餅涼了就發硬，口感不好。用半燙面做春餅既有死面的嚼勁,又有燙面的柔軟。