怎樣煎魚才不粘鍋

家庭烹魚，最讓人難堪的是煎魚粘在鍋上，壹翻就爛，更會燒糊、燒焦。那是因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以煎魚時魚皮容易粘鍋。怎樣煎魚才能不粘鍋底呢？這裏介紹幾種煎魚不粘鍋的簡單技巧。 1、煎魚前將鍋洗凈，擦幹後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。 待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。 如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。 2、將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄沾上壹層面，待鍋裏油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另壹面。 這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上壹層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。 4、白糖能使魚不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱後再倒進油，油熱到差不多時加入少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。 5、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麽魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。 6、用鮮姜或姜汁在鍋底塗上壹層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。 7、魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。 8、煎魚只能用菜籽油、普通調和油。這些油可達到較高油溫。芝麻油等低溫油最容易澀鍋，不適合煎、炒用。 9、選魚。皮薄肉厚嫩的魚不適合煎可采取油炸，多放些油，把魚的表面水份擦幹後下油鍋炸。技術不高時，不要去煎、炸此類魚。可改用烤、蒸、燉、紅燒等法烹制。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章以及中國吃網餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網“餐飲百科”致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平臺。