竹筍怎麽做好吃

新鮮竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握壹定技巧的。 壹、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮壹起放在淘米水中，加入壹個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。 二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它壹經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍幹、玉蘭片及罐頭等。 三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。 四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。 五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。 六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類壹起烹湯，還可放在壇中經發酵制成黴筍，燉食別有風味。 推薦吃法： 1.涼拌竹筍絲：竹筍去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯壹下，撈出後用涼水過壹下再控幹，拌上妳自己喜歡的作料，如鹽、味精、醋、辣椒面、麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。好香還爽口。 2.爆炒竹筍片：竹筍要先在滾燙的水裏抄壹下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片、姜片、蔥片，在大火的鐵鍋裏，配以合適的佐料，爆炒出鍋。 提醒：竹筍壹年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。此外，鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味