燒雞公是重慶的美食，準確的說，是重慶璧山的壹道“江湖菜”。美食坐家的奶奶就是重慶璧山人，她老人家壹生愛吃燒雞公，更愛做燒雞公。奶奶告訴我，她們當地稱公雞為雞公，燒雞公其實就是燒公雞，據說當初是因為沒有什麽吃的，重慶（璧山）人喜辛辣，所以將雞肉和大量的辣椒等香料壹起燒，叫做燒雞公，也就這樣“隨手”壹燒，燒出了風靡各地的燒雞公來。這道美食適合口味比較重的人群，因為如果不重鹽重辣，就沒有這樣壹番風味了。
壹、原料準備：雞公（公雞）1只(1.5公斤左右)，青萵筍1根，洋芋（土豆）500克，香菇、蘑菇各100克，木耳10克，郫縣豆瓣醬150克，豆豉30克，菜籽油100克，八角3個，青花椒、紅花椒各10克，幹辣椒30克，香菜、五香粉、白酒、老陳醋、黃酒、蔥、姜、蒜和白糖各適量
二、烹飪步驟：1.選用1.5公斤左右的農村鄉下散養的活雞公（公雞）壹只。
2.將雞公宰殺處理，沖洗幹凈後，把它剁成壹小塊壹小塊的樣子。
3.剁好的雞塊焯水。
4.香菇、蘑菇、木耳、洋芋（土豆）、青萵筍等，備用。
5.將郫縣豆瓣醬、豆豉和幹辣椒剁碎，大蔥、老姜和蒜頭切片，花椒先清洗泡壹下（炒料時最後放，以防發苦），備用。
6.鍋燒熱，倒入菜籽油燒至七分熱。
7.加入各種調料(除花椒)中火翻炒3分鐘左右，再放入花椒翻炒1分鐘後加老陳醋、白酒和黃酒。
8.放入焯水的雞塊翻炒，炒至斷生出香，加水漫過雞塊，放入香菇、蘑菇和木耳，煮開，中火20分鐘後倒入洋芋，再煮10分鐘後放入青萵筍塊，繼續煮2分鐘左右，添加鹽和味精調味，最後起鍋，撒上香菜即成。