第①步：制作蛋黃糊
首先把雞蛋的蛋黃、蛋白分離開，把蛋白拿去冷藏壹會兒。將蛋白放進冷藏室降溫後可以產生更細膩的泡沫。在等待蛋白降溫的過程中，把蛋黃部分處理壹下。
先加配方量壹半的砂糖，攪拌到糖顆粒不見的狀態。這壹步就隨便攪拌就好，沒有手法要求。接下來把牛奶倒進去攪拌均勻，再倒入玉米油，繼續攪拌均勻。
接下來把面粉過篩到蛋黃糊裏面，從這壹步開始攪拌的手法要呈“Z”字形攪拌，也可以來回左右攪拌，這樣做的目的是為了防止面粉起筋。截止到這壹步，我們的蛋黃糊部分就處理好啦！
第②步：打發蛋白
接下來把配方裏面的鹽、剩余的白砂糖混合壹下，然後把冷凍好的蛋白拿出來打發。打發蛋白的過程中分3次加糖，將蛋白打發至有大的氣泡後進行第1次加糖；
把蛋白打發至有綿密的小泡第2次加糖；
蛋白打發至有明顯紋路的時候加入第3次的砂糖。
完全加好之後，我們繼續打發到蛋白呈現這種小彎鉤的狀態，這就是我們需要的完美的蛋白霜的狀態，紋路清晰、緊實、有光澤。
第③步：混合蛋黃糊+蛋白
接下來將蛋黃糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黃糊再攪拌壹下，這壹步的混合可以嘗試用蛋抽（打蛋器）去操作，真的比刮刀又快又好用哦！先取小部分的蛋白，用翻拌的手法先拌勻。
再把剩余的蛋白全部倒入到蛋黃糊裏面，同樣翻拌均勻。之後我們再用刮刀檢查壹下混合液的底部，從底部往上翻，讓混合液徹底攪拌融合。戚風蛋糕糊就做好啦！
第④步：放入烤箱
把蛋糕糊倒入模具裏面，可以看到它的狀態呈現緞帶的狀態。再用筷子將蛋糕糊攪拌壹下，然後再輕摔幾下模具，震出裏面的大氣泡。
好的蛋糕糊是我們晃動它，它的紋路不會消失，呈現半固體的狀態。烤箱提前預熱8分鐘左右，把蛋糕糊送到烤箱裏面，上火165度，下火150度，烤35分鐘左右。
判斷烤箱蛋糕成熟的標誌壹般是：蛋糕在烤箱烤制的時候會膨脹起來，然後蛋糕的表面逐漸回落，蛋糕表面會變平，蛋糕變平後再烤5到10分鐘即可！
出爐之前可以用手去輕輕地碰觸壹下蛋糕的表面，有輕微的回彈，沒有沙沙的聲音就可以啦！
第⑤步：脫模
把烤好的蛋糕拿出來。輕輕地摔幾下模具震出熱氣，再倒扣模具，將蛋糕完全放涼。
蛋糕晾涼後就可以脫模了，脫模的時候先把邊緣輕微地按壓壹下，讓蛋糕和模具剝離開。
再用壹個塑料刮板沿著模具和蛋糕中間的縫隙滑動壹圈，最後再把底部輕輕地剝離開來就好啦！用刮片來脫模很方便，而且用刮片脫模出來的蛋糕不容易破。
做好的烤箱蛋糕用手捏壹下，會回彈、不會塌下去，松軟膨脹。切開看壹下內部組織氣泡，分布的均勻、沒有大的氣孔。烤箱蛋糕就做好啦！