如何判斷食物的酸堿性？(附酸堿食品壹覽表)
血液酸堿(pH)值由血液中含有的礦物質及氫離子數目決定。血液壹旦呈現酸性或堿性時，腎臟會將過剩的酸性或堿性物質變成尿液排出，以保持血液維持弱堿性狀態。人體的血液與體液的酸堿值只要有壹點點改變，就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸堿自我調節系統，使體液保持恒定的酸堿值，緩沖食物酸堿帶來的影響。 食物的酸堿，不是憑口感，而是與食物中的“礦物質含量”有關。與食物的酸堿性有密切關系者有八種礦物質：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五者進入人體代謝之後，呈現堿性；後三者(磷、氯、硫)則是酸性。(食物的酸堿程度可以經由將食物幹燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和而得知，這是模擬食物在體內燃燒代謝的過程。 當某壹類食物被判定酸性或堿性時，完全依據酸性元素及堿性元素的含量比率而定。所謂的酸性食物是指食物經過消化吸收等代謝之後，所產生的陰離子如磷酸根（Po43-）、硫酸根（So42-）、氯離子（Cl-）多於陽離子如鈉離子（Na+）、鉀離子（K+）、鎂離子（Mg2+）、鈣離子（Ca2+）、鐵離子(Fe3+），因為過多的陰離子在體內容易形成酸而產生酸性反應；反之，如果較多的陽離子，就容易在體內產生較多的堿，因為陽離子可使身體保留較多的重碳酸根離子，形成堿性反應。簡單來說，含有硫、氯、磷等礦物質較多的食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂、鈉、鐵等礦物質較多的食物，為堿性食物。 問題是，壹旦體內酸性物質過多時，酸鹼自我調節系統在很努力排泄掉酸性物質的同時，也會排泄掉堿性礦物質。因此營養學討論酸性及堿性體質時，重點仍然會回歸到“營養均衡”的主題上，如果礦物質含量多的食物攝取過少，或是酸性物質攝取過多，就容易造成酸性環境，反之亦然。不論是酸性或堿性環境對身體都不是很好，因為身體為了維持正常的弱堿恒定狀態，會想辦法調整酸堿濃度，因此過酸或過鹼都會增加腎臟、肺臟在做調節時的負擔。如何判斷酸堿性食物？
以六大類食物來看，五谷雜糧類、肉魚蛋類等都是屬於酸性食物。肉類含硫酸根多、五谷雜糧類含磷酸根多。至於汽水等嗜好性飲料，因為在制造過程中會加入“磷”，所以是酸性食物。奶類、蔬菜類、水果類大都是堿性食物，牛奶含有豐富的磷，但是鈣質更多，因此是堿性食物。食鹽的成份是氯化鈉，在體內解離的氯離子及鈉離子壹樣多，剛好酸鹼平衡。簡單的歸納，動物性食品，除牛奶之外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五谷雜糧、部份的堅果類豆類之外，多半為堿性食品。酸／堿食品壹覽表
高堿性
◆水果：
檸檬、梅子、葡萄幹
◆蔬菜：
海帶、紫菜、蒟蒻、洋蔥、芫荽、菠菜、花椰菜、大蒜、青椒、地瓜葉、空心菜、茼蒿、龍須菜、油菜、小白菜
◆飲料：
無糖花茶、無糖姜茶、新鮮現榨蔬果汁(無加糖)
中堿性
◆水果：
橙子、木瓜、無花果、芭樂、西瓜、藍莓、蘋果、生橄欖、水梨
◆蔬菜：
蕃茄、蒿苣、菠菜、高麗菜、空心菜、大白菜、綠花椰菜、紫蘇、苜蓿芽、秋葵、大黃瓜、芥藍菜、苦瓜、蒟蒻、大蒜、青蔥、老姜、九層塔
◆根莖類：
甜菜、老姜、紅蘿蔔、牛蒡、山藥、芋頭、蓮藕
◆豆類及豆制品：
黃豆、豆腐、豆幹、豆花、味噌
◆調味料：
黑胡椒、白胡椒、咖哩、迷叠香、小回香、八角、百裏香、味噌、純釀水果醋、天然醋
◆乳制品：
母乳
◆飲料：
綠茶、礦泉水、水果醋、陳年醋
◆甜味劑：
甜菊、寡糖、果寡糖、代糖(阿斯巴甜)
微堿性
◆水果：
橘子、香蕉、草莓、櫻桃、鳳梨、芒果、水蜜桃、哈密瓜、酪梨、蘋果、龍眼幹、葡萄、奇異果、葡萄柚
◆蔬菜：
芹菜、玉米、茄子、辣椒、甜椒、南瓜、小黃瓜、絲瓜、豌豆、四季豆、荷蘭豆、絲瓜
◆菇菌/海藻類：
香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、白木耳、紫菜、珊瑚草、海帶
◆根莖類：
白蘿蔔、蕃薯、竹筍、蓮藕、芋頭、山藥、南瓜、白蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、洋蔥
◆豆類：
紅豆、綠豆、毛豆、小扁豆
◆堅果類：
黑芝麻、白芝麻、南瓜子、葵瓜子、南瓜子、栗子、腰果、核桃、杏仁、松子
◆調味料：
芝麻醬、純釀醬油、釀造醋、天然鹽 (巖鹽、海鹽、湖鹽)
◆油：
冷壓苦茶油、冷壓橄欖油、冷壓亞麻籽油、冷壓椰子油、冷壓芝麻油、冷壓花生油
◆榖類：
小米、野米、發芽米
◆蛋：皮蛋
◆乳制品：生羊奶
◆飲料：
少糖姜茶、無糖黑咖啡、無糖豆漿
◆酒：酒釀
◆其他：啤酒酵母
中性/微酸性
◆水果：
李子、柿子
◆蔬菜：
蘆筍
◆蛋：蛋白
◆榖類：
小麥胚芽、燕麥、糙米、白米、胚芽米、黑糯米、小麥、大麥、蕎麥、花生、玉米
◆豆類：
蠶豆、黑豆、雪蓮子
◆堅果類：
胡桃、腰果、花生、核桃
◆調味料：
純釀醬油膏、柴魚粉、沙茶醬、蠔油、精鹽
◆油：
苦茶油、橄欖油、芝麻油、花生油、未精制玉米油、未精制大豆油、深海魚油、海豹油
◆肉類：
野生動物肉、野生魚類
◆乳制品：
優格、生牛乳、高溫殺菌羊奶
◆酒：
紅葡萄酒
◆甜味劑：
精制蜂蜜、黑糖、蔗糖
中酸性
◆榖類：
玉米、蕎麥、燕麥、黑麥、高梁
◆魚、肉類：
牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、牛肝、新鮮養殖魚貝甲殼類、鮪魚、
◆蛋：雞蛋
◆油：
精制色拉油、精制椰子油、奶油、豬油、牛油
◆乳制品：
高溫殺菌牛奶
◆調味料：
醬油、醋
◆飲料：
調味咖啡、奶茶
◆酒：
黑啤酒、白葡萄酒
◆零食：
無糖巧克力、鳳梨酥
◆甜味劑：
白糖、冰糖
高酸性
◆榖類：
白米、小麥、白面粉
◆魚、肉類：
魷魚、所有動物內臟、魚貝類幹燥制品、牡蠣、螃蟹、蝦子
◆蛋：鴨蛋、蛋黃
◆油：
氫化植物油(人造奶油、植物酥油、棕櫚油)、壹切氧化油
◆乳制品：
奶酪、鮮奶油、冰淇淋
◆調味料：
高鮮味精
◆飲料：
汽水、可樂
◆酒：
生啤酒、琴酒、伏特加酒、高粱酒、米酒、紹興酒
◆零食：
所有高糖之餅幹、糖果