可以吃。
壹般海星的肉比較少，海星籽比較多，所以海星通常用於煲湯，海星籽可以用來蒸水蛋、炒帶子。但是，如果要取海星籽的話，用新鮮的海星會更合適。
海星有鎮靜安神、和胃止痛的作用。而且海星的肉還有非常豐富的膠原蛋白。
1、海星黃作為海星的可食部分，富含微量元素、維生素、脂肪等營養物質，可加工利用作為營養、無毒的新型海洋食品原料。
2、近幾年來，海星的藥用價值逐漸被重視，不少海洋藥物企業開發了海星營養素膠囊等產品，對調節人體免疫功能、祛病強身有顯著功效。
3、此外，海星還可曬幹制作農肥以及在沿海旅遊城市將其制成工藝品，從而提高了附加值。
擴展資料：
海星的內臟是海星的生殖腺，俗稱海星黃，海星黃含有豐富的蛋白質(15.46％)和脂肪(10.97％)，並含有壹定量的碳水化合物和礦物質。海星黃的蛋白質、脂肪含量比海膽黃和海參的都高海星黃所含氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸占氨基酸總量47.33％。
其中必需氨基酸間比例較為合理。海星黃中還含有豐富的Tau(牛磺酸，達7.5μg／mg)。因此海星黃可謂是壹種優質蛋白源。除了海星黃，海星殼含有的氨基酸種類也較齊全，海星殼氨基酸的組成符合膠原蛋白氨基酸的組成特點。
以海星殼為原料提取膠原蛋白，可用於制作海參代用品。特別是海星黃中含有能被人體直接吸收的活性鋅，使之成為人們補鋅強身之佳品。
參考資料：
百度百科-海星（棘皮動物門海星綱有棘目動物）