其實這道美食很多人應該都是比較熟悉的，我們準備壹些香椿葉雞蛋，蔥花，食用鹽，還有料酒。首先要把香椿先處理壹下，清洗幹凈之後在鍋裏面焯壹下水，等到香椿葉的顏色變綠之後再撈出來。撈出來之後控幹水分，然後把香椿葉全部切碎，把切碎的香椿葉放到容器當中，在裏面加入雞蛋，然後加入壹些鹽和料酒，並且要攪拌均勻。
起鍋燒油，鍋裏的油熱了之後，我們把香椿全部倒進去，看到香椿雞蛋液慢慢凝固了之後，我們再開始翻炒，翻炒均勻之後在裏面撒上壹些蔥花，然後就可以出鍋。
02、香椿拌豆腐這其實在農村也是比較常見的壹道美食，準備壹些香椿葉，適量的豆腐，然後準備壹些香油，食用鹽和生抽。
同樣我們需要把香椿清洗幹凈，然後在鍋裏面焯水，焯水之後要擠幹裏面的水分，切碎放到壹邊備用。在鍋裏面燒壹些開水，然後把豆腐放到鍋裏面焯壹下水，這樣可以有效的去除裏面的腥味。接著我們把香椿葉以及豆腐放到壹個容器當中，並且在裏面加入壹些香油，生抽和食用鹽，攪拌均勻之後就可以直接吃。
03、炸香椿葉準備壹些雞蛋，胡椒粉，食用油以及香椿，香椿清洗幹凈之後先焯水，從鍋裏面撈出來之後要過壹下涼水，然後再去瀝幹水分。把雞蛋打入碗裏面並且攪散，香椿葉倒入雞蛋液裏面，然後在鍋裏面燒壹些油，油熱之後把裹上雞蛋液的香椿直接放到鍋裏面去炸，壹直要炸到金黃酥脆為止。出鍋之後我們可以直接在上面撒上壹些胡椒鹽，然後就可以直接吃了，這其實也是壹道非常經典的美食。