茄子是我們經常吃的壹種蔬菜，制作東坡茄子必須的食材就是茄子，東坡茄子具有非常高的營養價值。東坡茄子是壹道江浙地區的漢族傳統名菜，顏色棗紅油亮，而且茄子軟嫩現象，口感鮮甜適口。東坡茄子比肉類更好吃，更適合夏季食用。
食用東坡茄子都有哪些益處
東坡茄子是江浙人常吃的菜肴，制作東坡茄子需要的茄子，含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。茄子顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
妳知道吃東坡茄子的好處嗎
東坡茄子的營養價值非常高，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，其中的維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
常吃茄子給人們帶來的好處非常多，紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之壹。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有壹定輔助治療作用。
東坡茄子
主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。配料：濕澱粉10克，色拉油750克。調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
東坡茄子用的茄子對人體健康有很多的好處，可以抗衰老、治胃癌、降低膽固醇、保護心血管，還可以清熱解暑。東坡茄子裏面還搭配豬肉餡，豬肉是我們常吃的壹種肉類食物，含有優質的蛋白質和脂肪酸，可以為人體補虛補血，滋陰潤燥，用這兩樣食材制作的東坡茄子對老年人有很高的保健價值，適合經常食用。