2、肚子：魚肚下面有壹個小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除內臟。
3、腮：掀起魚腮蓋，去除裏面的魚腮花。
4、裏外沖洗幹凈，抹幹凈血水，魚表面改刀切口，如果魚小，切三橫刀也可以。
5、腌魚：魚入幹凈盆中，先周圈裏外抹壹遍料酒，然後裏外抹壹遍薄薄的鹽，魚肚中塞壹片姜，大蔥隨便切成片鋪在魚身上，腌制20分鐘。
6、腌制好的魚不要沖洗，取出肚子裏的姜片以及蔥，用廚房紙吸幹表面備用，保持魚身幹燥，防止壹會兒下鍋煎時爆油。
7、鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然後撈出炸過的花椒。
8、魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脫落和煎糊。
9、壹側定型後，晃動鍋防止魚皮粘連，翻面煎另壹面。
10、這壹步比較關鍵：迅速倒進壹勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發至表面，倒入熱水至魚身壹半。加入八角、幹紅辣椒、姜片、蔥段，壹勺醋，燒制滾開。
11、加入壹勺半老抽，壹勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顏色至棕紅色，加入白糖壹勺。轉中火加蓋燜煮。
12、隔幾分鐘小心翻面，拿勺子往魚身上澆些湯汁。
13、蓋蓋燜煮約二十分鐘。看魚身大小，然後大火開蓋收汁3分鐘，不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味，口重可再加壹點鹽。
14、魚湯不要收的太幹，出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲，澆壹些魚湯，壹樣可以單獨呈出，用魚肉蘸食，味道更濃郁。