肥腸的做法其實很多，紅燒、鹵燉、爆炒，油炸……對於喜愛它的人來說，怎麽吃都好吃。但腸壁上有大量的油脂，又因為它是內臟，所以膽固醇含量高壹些。按說這肥腸上的油不應該給擼下來，太幹凈的腸子吃起來反而失去了風味，甚至細品還有些苦，所以帶油吃是最香和耐嚼的了。下面的兩個方法，壹個炒壹個燉的，請根據自己的實際情況來決定肥腸上油脂的去留。
砂鍋肥腸
材料：豬大腸兩段，胡蘿蔔半根，尖椒壹個，大蒜數瓣，八角壹顆，青蒜苗壹棵，香菜壹棵，植物油少許，小蔥兩棵，醬油適量，鹽適量
制作過程：
1. 買來的肥腸半成品，已經處理幹凈了，只需要洗洗就可以了；
2. 用剪刀剪開，將腸壁的網油撕去，如果喜歡不在意膽固醇啥的，就別撕掉，帶著腸油的味道和口感更好； 再剪成小塊；
3. 炒鍋中倒少許油，小蔥段煸炒出香味； 將腸塊入鍋中翻炒片刻； 扔壹顆八角入鍋中，倒入少許醬油調色；
4. 倒入適量的熱水，燒開水將其倒入砂鍋中，再扔壹把蒜；蓋蓋，燜5分鐘左右；
5. 配菜準備好；尖椒、胡蘿蔔切大塊，青蒜、香菜切段；
6. 將胡蘿蔔片入鍋中煮兩分鐘； 起鍋前嘗嘗鹹淡，撒適量鹽，將尖椒塊和青蒜段、香菜段入鍋中，拌勻即關火。
爆炒肥腸
材料：鹵好的肥腸適量，辣椒數根，紅辣椒半根，大蒜3瓣，油適量，鹽少許，醬油少許，生抽少許
制作過程：
1. 材料準備好，鹵好的肥腸再沖洗壹遍；辣椒的用量隨口味來調整；
2. 辣椒斜切成段，大蒜切片(小蔥洗了，忘了切、放了);
3. 大腸切斜成段；
4. 炒鍋中倒少許油，將蒜片入鍋中，煸炒出香味兒；
5. 將辣椒入鍋中翻炒變色；
6. 將肥腸入鍋中，炒到肥油變透明狀；
7. 根據口味撒鹽、倒少許醬油調色、少許生抽調鮮味； 混合均勻，出鍋。