“肉末茄子”也是壹道家常菜，是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成，有著鮮香美味，入味下飯的特點，也因此得到了不少人的喜愛，逐漸演變成為了壹道家常菜肴
茄子是夏季的應季蔬菜，肉末茄子的常規做法其實有很多種，幾乎每壹個人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子，就來學學壹下兩種做法吧！
壹、肉末毛豆燒茄子
用料：圓茄子1個、毛豆仁50g、豬肉餡100g、食用油20g、鹽2g、老抽10g、水澱粉20g
制作步驟 1
炒鍋燒熱，倒入油，倒入切成滾刀塊的茄子，煎到茄子呈現焦黃色。
制作步驟 2
倒入肉餡翻炒至肉餡發白成熟，倒入毛豆，繼續翻炒，發現毛豆變色後，加入鹽、老抽再炒1分鐘。
如果覺得油少，可以追加壹點，
制作步驟 3
最後淋入壹些水澱粉，讓湯汁濃稠，就可以出鍋了。
吃的時候，可以拍壹些大蒜，口味更佳。
二、肉末茄子
用料：茄子500g、肉末100g
腌肉末：生抽7g、老抽3g、糖2g、料酒3g、白胡椒粉0.5g
炒茄子：食用油10g、鹽2g
炒肉末：食用油5g、小蔥5g、蒜10g、小米辣5g
制作步驟 1
肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌勻，腌制10分鐘。
制作步驟 2
茄子切成2-3cm的丁。
制作步驟 3
鍋中放油燒熱，放入切成丁的茄子、鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉小火，燜7-8分鐘至茄子變軟，期間要翻炒茄子1次，避免粘鍋糊底，將燜軟的茄子盛出。
燜的時間需根據茄子丁的大小和茄子的量來調整。2. 如果怕糊底，還可以放1-2勺（喝湯用的小瓷勺）清水。制作步驟 4鍋中用廚房紙巾擦壹擦，加入5g油，倒入蔥、蒜、小米辣，小火炒香。
制作步驟 5
倒入腌好的肉末，中小火翻炒至變色。
制作步驟 6
加入茄子，中小火繼續翻炒2分鐘，即可。