壹、餃子三鮮餡是韭菜、雞蛋、小河蝦。
二、具體制作步驟
材料準備：韭菜400克、雞蛋3個、餃子皮48個、小河蝦250克
調料：鹽適量、雞精少許、醬油適量、十三香少許、姜壹片、蔥壹小段、香油少許
1、將新鮮的小河蝦清洗幹凈。
2、待小河蝦焯到變色後，然後再將蝦焯好後的下手撈出瀝幹。
3、先將雞蛋打到碗裏然後慢慢攪拌均勻，然後將鍋加熱放油，先開小火，再倒入雞蛋，用筷子攪碎。
4.接著再將切碎的蔥姜加入，再將雞精，醬油，十三香，香油加入，攪拌均勻。
5、餃子肉餡做好後，可以進行包餃子，將水燒開後，將包好的餃子下鍋。水裏可以少放壹點鹽，待水開後放入餃子，這時候等待水再次開，加入小半碗涼水，開後再加壹次，然後基本上就熟了。
6、最好呈現成品。