1、牛腩泡水二十分鐘，反復漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒壹鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝幹。生姜切大塊，多壹些無妨。大蒜拍壹下。
2、起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手註意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3、冰糖融化後放入生姜大蒜和五種香料翻炒，註意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒壹分鐘，加入備好的壹半紅酒，加壹勺老抽，壹勺生抽，攪拌均勻。
4、將炒鍋裏的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總***二小時。