肉餡餅的家常做法如下：
用料：牛肉餡原料、牛肉500克、洋蔥1/2個、大蔥1根、料酒20克、生抽20克、老抽10克、鹽4克、糖10克、蔥姜水50克、花椒粉5克、餡餅皮用料、中筋面粉250克、水150克、鹽3克、油10克。
步驟：
1、首先把牛肉剁成肉餡，家裏有絞肉機的就可以省壹點力氣啦。
2、然後把洋蔥、大蔥也切成碎沫備用，把調肉餡的料都放進肉裏。
3、蔥姜水要提前把蔥和姜泡10分鐘就可以，加蔥姜水要壹點壹點加，壹邊加壹邊順時針攪拌，壹定要順著壹個方向攪拌，否則肉餡口感會很硬。
4、把肉餡攪勻後放在冰箱冷藏起來備用。
5、這時候我們來和面，把所有和面的原材料壹起倒入盆中，直到把面團揉光滑為止，然後醒面15-20分鐘，醒過的面團會更加柔軟細膩。面團醒好後把面團分成兩份。
6、先取壹份另壹份蓋好保鮮膜還放在盆裏，把面團用搟面杖搟成大約30成40厘米的長方形，要薄厚均勻而且要盡量的搟薄壹點，還要註意面皮下面撒手粉，防止粘在面板上。然後重點來了，把面皮用刀切四下如圖所示，但是註意看中間不要切斷，這樣看上去面皮像是被分成了6份。
7、然後我們把調好的肉餡均勻的抹在面皮的其中五塊上，右上角的那壹塊不要加餡料。
8、餡料抹勻後首先把沒有抹餡的那塊面皮蓋下來，然後把面皮的邊緣捏緊，不要把餡漏出來。
9、再來就是把封好邊的那壹塊向左側反轉180度，蓋在左側那壹片上，再次把面皮邊封好。
10、這時候我們就要依次充分第壹步和第二步的操作。
11、把剩下的面皮壹次折疊好，這要折疊好的就是壹層面皮壹層餡料，壹***6層面皮5層肉餡的千層牛肉餅啦。
12、記得要把面皮封好口，盡量把封口處捏薄壹點，避免烙餡餅的時候因為封口太厚熟不了。
13、接下來就是要煎餡餅啦，最好找個不粘鍋油多壹點，油溫五成熱時把餡餅放進鍋裏，煎餡餅的過程要全程調小火，壹面煎成金黃色了就反過來煎另壹面，記得除了餡餅翻面時全程都要蓋鍋蓋，因為這個千層餡餅比較厚，蓋上鍋蓋熟的快。
14、另外因為餡餅皮比較薄，翻面的時候要動作輕柔壹點，避免把皮碰破了。
15、煎好的餡餅可以從中間切壹刀分成兩塊，也可以切十字刀分成四塊，北方人壹般喜歡剛出鍋趁熱吃，餅皮酥酥脆脆，內餡嫩香多汁，但是別把嘴燙到呦！我的壹個潮汕朋友，不太理解北方人為什麽總喜歡趁熱吃，壹個是個人飲食習慣，壹個是很多美食不趁熱吃外皮不在酥脆會回軟，有湯汁的可能會凝固，吃起來不如剛出鍋的好吃，不過這個飲食習慣還真是因人而異的，有人喜歡吃冷食，有人喜歡吃熱食。