材料
鯉魚、青魚均可，鹽，料酒，蔥，生姜，紅辣椒
做法
1、活鯉魚或青魚打花刀（輕微花幾刀即可），用鹽、料酒入味，十幾分鐘即可，然後上鍋蒸熟，6-8分鐘即可。
2、蔥白、姜切絲，蔥要多多地，能鋪滿魚身厚厚的壹層為準，可配壹些青紅辣椒絲。
3、將蔥姜絲碼在魚身上，然後……然後就是燒熱油嘍，要熱熱……熱熱的，淋在魚身上，調自己喜歡吃的味汁即可。
做法二，蔥油鯉魚
材料
主料：鯉魚750克，
調料：鹽4克，小蔥20克，姜5克，料酒6克，胡椒粉5克，香油20克，醬油15克，香菜10克
做法
1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈；
2.洗凈的鯉魚以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨；
3.將鯉魚焯水，控凈水分，放魚池盤內，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲；
4.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上洗凈的香菜梗；
5.炒勺加香油，入蔥段煸炸，待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油壹烹，均勻地澆在魚身上即成。
做法三，蔥油桂魚
材料
原料：桂魚 （1斤左右）
調料：料酒、蔥、姜、幹椒絲、李錦記豆豉醬油。
做法
1、魚洗凈去鱗，腹部抵尾處切壹刀（斬斷內臟連接）腮處掏出內臟，保持魚的完整性。
2、魚的兩面各片3刀，便於入味與蒸煮。
3、蔥、姜切片，附於魚身，導入料酒腌制15分鐘。待鍋開後，大火10分鐘起鍋。
4、將盤內水和蔥姜倒掉，換上新鮮蔥姜絲附於魚身備用。
5、鍋內導入適量油，待開鍋後澆魚身處，隨即淋上醬油即可食用。
小訣竅
1、開鍋後，蒸8-10分鐘，千萬不可時間過長，否則肉質變老口感不佳。
2、喜歡吃辣的朋友，可以切幾根幹辣椒絲附於魚上，味道更好。
做法四，蔥油黃魚
材料
大黃魚1條，姜片、蔥段、蔥、姜絲各適量調味料精鹽、味精各1小匙，料酒、醬油各1大匙，胡椒粉、白糖各適量
做法
1、將魚洗凈，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖壹刀。
2、將炒鍋置旺火上，加清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥段、姜片、料酒煮沸後，蓋上鍋蓋改用微火，保持微沸。魚嫩熟時，撈起裝盤；把姜絲、精鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。
3、炒鍋中下入油，旺火燒至九成熱，淋燒在蔥絲上即成。