礦物質是地殼中自然存在的化合物或天然元素。
礦物質又稱無機鹽，是人體內無機物的總稱，也是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素，是人體必需的七大營養素之壹。人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機物的形式存在以外，其余的60多種元素統稱為礦物質（也叫無機鹽）。
其中25種為人體營養所必需。礦物質和維生素壹樣，是人體必必需的元素，礦物質是無法通過人自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是確定的，根據年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素導致需求有所不同。
種類與特點
雖然礦物質在人體內的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們在體內不能自行合成，必須由外界環境供給，並且在人體組織的生理作用中發揮重要的功能。礦物質是構成機體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的主 要原料。
在人體的新陳代謝過程中，每天都有壹定數量的礦物質通過糞 便、尿液、汗液、頭發等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補充。但是，由於某些微量元素在體內的生理作用劑量與中毒劑量非常接 近，因此過量攝入不但無益反而有害。