制作過程：
1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細面條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝幹油待用；
2、把炸過面的油倒出，鍋中加熱後放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然後加適量醬油、鹽、味精著色調味，並收汁至水與菜平；
3、將炸好待用的細面條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時出鍋即可使用；
做法壹
圖解炒面
圖解炒面(21張)
炒面配料：面條，雞蛋，肉絲，胡蘿蔔絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。
制作過程：
1.將面條放入開水，小煮壹會，撈出用冷水沖；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、胡蘿蔔絲、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒壹會即成。
做法二
炒面配料：面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。
制作過程：
1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適；
2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放壹邊；
3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦壹點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；
4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒壹段時間後放白菜；
5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果壹開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；
6、幹辣椒（或辣椒醬）放進去，和面壹起放的話就不那麽辣；
7、加鹽、生抽（或老抽），切記要壹直翻動面；
8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在壹起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。
做法三
炒面配料：雞蛋炒面三袋（黃色，壹般超市都有），廣式香腸六根，胡蘿蔔，蔥，洋蔥，醬油。
制作過程：
1、香腸切成碎粒，胡蘿蔔、蔥、洋蔥都切成絲；
2、將炒面放入開水中焯壹下，別超過壹分鐘；
3、將切好的香腸粒、胡蘿蔔絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒壹下，可放少許醬油（約1－2勺），三、四分鐘後出鍋，備用；
4、將炒面分成若幹份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色後即可出鍋；
5、裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。
做法四
材料： 切面300克，豬肉75克。
調料： 胡椒粉少許； （A）醬油壹湯勺，澱粉壹茶勺，色拉油壹茶勺； （B）香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖壹茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。
做法： ①將豬肉切成絲和調料（A）拌勻，腌10分鐘備用。
②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
③將腌好的肉絲與調料（B）拌勻，加蓋高火5分鐘；再加入面條和調料拌勻，加蓋高火5分鐘；最後撒上胡椒粉即可。
做法五
炒面配料：細面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。
制作過程：
1、將細面條上蒸鍋蒸熟；
2、將肉絲和扁豆絲壹同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用；
3、鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準可壹次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；
4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆壹同翻炒，出鍋；
5、盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。
做法六
原料：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調味品
做法：炒鍋裏放油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加點紅酒，這可是秘訣呵！壹般烹飪書上沒有的。這時鍋內水份會比較多，小火收汁。當今可以煮面了，另用鍋煮面至八成熟，撈出過涼水，為防粘可拌壹點油。我用的是普通掛面，如果用意大利面或通心粉可煮兩到三分鐘。炒鍋裏的汁應該收得差不多了，放入面，開始炒面了，輕點，別炒斷了！根據自己的口味加入調味品，還可以再加點番茄醬，這樣味道濃壹點。