用料
主料 ?大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
輔料 ?花椒2克、八角6克
腌糖蒜的做法
1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削壹下
2.處理好的大蒜，壹定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆裏，用水泡壹下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡壹天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝幹水分，中間換兩次水
4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控壹宿就可以了
5.醬油、醋、花椒大料備好
6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裏，大火煮開然後關火晾涼
7.控幹水分的大蒜放入容器裏
8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了
9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
烹飪技巧
1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量
2、為什麽要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣腌制糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放壹年都不會壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制