麻婆豆腐是壹道常見的四川菜，大家去四川時，能去品嘗壹下麻婆豆腐，口感是很好的，自然不能去四川的群體，自身在家裏面都是可以吃到正宗的麻婆豆腐的，學好作法以後自己在家裏面做就行了。不知道大家有沒有發覺，做麻婆豆腐時必須焯水，焯水的目的在於讓豆腐炒上去不易碎，外觀更好看，但很多人會有壹個疑惑，那便是豆腐焯水究竟是用冷水或是開水？下面我們就來分享下正確的方式，選對方法做出的麻婆豆腐不但又麻又辣，並且豆腐不易碎，外觀更好看。
第壹步麻婆豆腐的做法其實還是非常簡單的，備好豆腐、牛肉、大蔥、蒜頭、麻椒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精粉、老抽王、木薯澱粉、麻椒油。直接把豆腐切成壹小塊，放入壹個碗裏邊，添加冷水，放進壹點鹽，大約泡浸20min左右的時間。
第二步往往得用食鹽水來泡浸豆腐，關鍵就是為了避免豆腐很容易爛，實際上在做麻婆豆腐時，因為需要翻炒，因此是非常的容易把豆腐弄爛的，為了防止出現這樣的情況，壹定要用食鹽水泡浸壹下。
第三步泡浸豆腐之後，豆腐還要焯水。焯水主要是為了可以清除掉壹些豆味，由於有些人可能並不是特別的喜歡這種味道，在給豆腐焯水時，應該要開水入鍋，有些人可能像給豬排骨焯水壹樣，立即涼水入鍋，這種行為是不正確的，豆腐和肉類食品不壹樣，壹定要開水入鍋才能夠。
第四步在焯水的過程中，也可以加入壹點鹽進來，如此壹來能讓豆腐得到更好的口味，會使豆腐十分的鮮，十分的嫩。焯水的時間也壹定要註意保持住時長，的時間不適合過長，壹般2分鐘上下就可以將豆腐撈起來，放到盆裏邊瀝幹水。
第五步解決好豆腐之後，再去對其他的原材料進行修復，直接把蔥和蒜切完，蔥切成蔥段，蒜切成蒜泥，牛肉切成碎屑。做好準備之後，在鍋裏面油熱，直接把牛肉裝進去翻炒，倒進老抽王，略微翻炒壹會兒就可以將牛肉撈起來，時間太久會使牛肉口味很老。
第六步鍋裏面也有剩余的油，先放進蒜頭和郫縣豆瓣醬及其適量麻椒，在鍋裏面加冷水，放進鹽、雞精粉、老抽王，然後就把豆腐倒入煮，能夠緩緩的翻炒兩下。數分鐘之後把牛肉末倒入，再倒入芡粉，放進麻椒油，略微翻炒壹下就可以立即擺盤，上灑蔥段作為點綴。
美味的麻婆豆腐就是這樣實現了，麻婆豆腐的做法是否特別簡單呢？不知道大家是否已經懂得了，其實做麻婆豆腐最關鍵的還是對豆腐的處理，終究豆腐非常容易碎，正確焯水方式才能夠讓豆腐保持壹定的延展性，裂了得話是非常的不美觀的