肉末醬香茄子是由茄子、豬肉或肉餡、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、白糖、甜面醬、澱粉烹飪的壹道家常菜。
做法壹：
1.將茄子洗好，切成段，放到屜上，蒸熟。
2.將豬肉切成末，放入鹽、澱粉、料酒、醬油腌十分鐘。
3.鍋上火，油熱放入蔥、姜、蒜熗鍋。
4.倒入豬肉翻炒。豬肉變色後，放入壹勺豆瓣醬、壹勺甜面醬炒香，放入適量的白糖。
5.倒入茄子翻炒，當茄子均勻地裹上醬料時，出鍋裝盤。
小帖士：
1.將茄子蒸熟再炒，省去了將茄子炸熟這壹步，省了好多油，吃起來更健康。
2.豆瓣醬和甜面醬本身就很鹹，所以不用再放鹽。
做法二：
輔料
蒜泥適量
澱粉適量
鹽適量
白糖適量
生抽適量
味精適量
香油適量
紅椒適量
制作步驟
1、準備好材料，將豬肉餡加入生抽，味精，香油、鹽少許調味，然後茄子洗凈，用刀在茄子上面切小口，不要切斷要相連。
2、將豬肉餡塞入茄子的切口部分(壹點要將切口處理好)，鍋內放油，加入茄子兩面煎軟。
3、將調好的湯汁倒入鍋內，加蓋燜壹會，將汁熬的差不多的時候放入濕澱粉糊，將湯收濃即可為止，收汁後加入青紅椒丁和蒜末，加入味精，攪拌後即可出鍋裝盤。