1、主料：三黃雞1只。
2、輔料：洋蔥1個、柿子椒3根。
3、調料：蠔油2勺、料酒2勺、色拉油適量、食鹽少許、白糖1勺、生抽3勺、老抽6勺、姜4片。
4、三黃雞洗凈瀝幹水分斬件，調入老抽壹勺、生抽三勺、蠔油壹勺、白砂糖壹勺，拌勻掩30分鐘以上使之入味。
5、洋蔥切大塊、青椒斜切成小段，姜切片待用。
6、取壹砂鍋，擦幹水分，鍋底及四壁刷壹層油，調中火燒熱砂鍋。
7、下洋蔥和姜片，用筷子翻炒爆香，倒入腌好的雞肉，翻炒至雞肉變色，肉質緊密
8、調入老抽兩勺、蠔油壹勺、生抽三勺、炒勻，最後再沿鍋壁調入兩勺料酒或壹勺白酒，隨即迅速加蓋，轉小火煲煮約15分鐘。此過程中不必再加入清水，雞肉本身出的湯汁已足夠。隔5分鐘用筷子翻炒幾下即可。
9、最後下青椒段再煮2分鐘即可出鍋。