晶瑩剔透，酸甜爽口的糖醋茄子有哪些做法？

1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、低筋面粉裏打入壹個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊。

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

5、壹勺番茄醬、壹勺醋、壹勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裏富含花青素，隨個人喜好保留；

2、茄子微苦，加入適量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味；

3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦；

4、壹勺番茄醬、壹勺醋、壹勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裏脊的味道，顏色也很好。

另壹個糖醋茄子做法

食材：青茄子壹個、大蒜幾粒、小蔥兩根、面粉壹把、玉米澱粉適量、植物油適量、番茄醬5克、白醋15克、白糖30克、食鹽2克、白芝麻少許。

做法：

1、準備青茄子壹個，洗凈後切去根部，削去外皮，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中備用。

2、準備大蒜幾粒，依次拍扁後切成蒜末。準備小蔥兩根切成蔥花。壹起放入小盆中。

3、等配料切好以後，我們開始進行下壹步操作，準備壹個小盆，抓入面粉壹把，玉米澱粉適量，加入少許植物油，再加入適量清水，用手順著壹個方向攪拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均勻備用。

4、鍋內燒油，等油溫燒至5成熱時，下入拌好的茄子，用勺子輕輕推動，避免茄子粘鍋。改中火炸兩分鐘左右。炸至茄子表面呈微黃色時，撈出控油。等油溫升至六成熱時，再倒入茄子復炸20秒。炸至茄子金黃酥脆即可倒出控油。

5、鍋內加入壹勺清水，加入番茄醬5克，攪拌化開，加入白醋15克、白糖30克，攪拌幾下。加入食鹽2克，倒入蒜末，翻炒均勻，煮至湯汁沸騰後，勾入少許水澱粉。加入澱粉可以使湯汁濃郁粘稠。再淋入少許明油，快速攪拌。加入明油可以提亮菜品的色澤。

6、倒入炸好的茄子，簡單翻勻後，即可關火起鍋裝入盤中。最後再撒上少許蔥花和白芝麻做點綴。這樣壹道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。