茶的種類 :
綠茶
綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝過程制成。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有壹定效果。
綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝過程制成。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有壹定效果。
二泉銀毫
二泉銀毫，產於江蘇太湖之濱的無錫市郊區，是綠茶類名茶之壹。
所謂二泉，是指“天下第二泉”無錫惠山泉（又名漪瀾泉），該泉現位於無錫市錫惠公園內。
二泉銀毫的品質特征：條形挺秀似針，銀綠隱翠，清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。
二泉銀毫的制作，是以無錫的無性大毫品種茶樹的新梢芽葉為原料（以壹芽壹葉初展和半展為主體，芽葉長3--3.5公分），在室內攤放經過萎調後付之加工，經殺青、揉撚、搓條、整形、幹燥等工序精制而成。
九華毛峰
九華毛峰，產於安徽省青陽縣九華山區，是綠茶類名茶之壹。
安徽省的黃山及九華山都出產毛峰。從品質上說，九華毛峰僅次於黃山毛峰，是安徽的主要名茶。九華毛峰中品質最優的是十王峰南麓道僧洞的黃石溪毛峰和十王峰北麓下閔園的閔園毛峰。
九華毛峰的品質特色為：茶條勻整緊細，色澤嫩綠微黃，白毫披露，色湯碧綠清亮，葉底柔嫩，開湯時霧氣結頂，滋味鮮醇濃厚，香氣高爽，回味甘甜，沖泡五六次，香氣猶存。
九華毛峰的工藝特征為：采摘期較普通低山茶園遲半月左右，壹般在谷雨前三四天開園，專采壹芽二葉初展，采後按葉質老嫩與采摘先後分等定級付制加工。其制法分殺青、揉撚、烘幹三道工序。
由於九華山為中國四大佛教名山之壹，所以到九華山的遊客往往視九華毛峰為“佛茶”。
天目青頂
天目青頂，又稱天目雲霧茶，產於浙江臨安縣的天目山區，是綠茶上品。
天目青頂茶的品質特色為：茶葉挺直成條，葉質肥厚，芽毫顯露，色澤深綠。滋味鮮醇爽口，香氣清香持久。湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨。沖泡三次，色、香、味猶存。
天目青頂的采制工藝特色為：采摘時間較晚。按采摘時間、標準和焙制方法不同，按質分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。頂谷、雨前屬春茶，稱“青頂”，茶芽最幼嫩纖細，色綠味美。梅尖、梅白稱“毛峰”；小春則屬高級綠茶。鮮葉采摘要求：選晴天葉面露水幹後開采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不能帶魚葉；鮮葉標準為：壹葉包壹芽，壹芽壹葉初展；壹芽壹葉，壹芽二葉。采下的鮮葉薄攤在潔凈的竹匾上，置陰涼處5-6小時，使鮮葉的內含物質發生緩慢的變化，以利於色、香、味、形品質的提高。在平鍋或電鍋內以高溫殺青，後將殺青葉抖散在竹匾內攤涼。後將茶放在粗麻布上以輕重輕之手法揉撚。然後，將茶投於鍋炒二青，再將其抖散在竹匾內冷卻。然後烘幹。
太平猴魁
太平猴魁，產於安徽省黃山市黃山區（原為太平縣）新明鄉的猴坑、猴崗及顏村三村。因猴茶品質超群，故名太平猴魁。
太平猴魁的品質特征：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱壹芽，或懸或沈；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質按傳統分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。
太平猴魁的式藝特征：壹般在谷%
日鑄雪芽
日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，又有“蘭雪”之名，屬綠茶類名茶。日鑄茶產於浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺。因其茶芽細而尖，遍生雪白茸毛，故名蘭雪。
日鑄雪芽的工藝特征：由其萌發期較遲，壹般於谷雨後采摘壹芽、二葉初展，經炒青精制。
日鑄雪芽的品質特征：其成品茶條緊細，芽身滿披白色茸毛，帶有蘭毛芳香，味甘而滋，氣厚醇永，湯色呈乳白色，經五次沖泡，香味依然存在。
六安瓜片
六安瓜片，簡稱片茶，因產於安徽省六安州（茶產在六安、金寨、霍山三縣），而其外形像瓜子，呈片狀，故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨縣齊雲山鮮花嶺蝙蝠洞所產的茶質最佳，稱為“齊山名片”。六安瓜片是綠茶類的名茶。
六安瓜片的工藝牲：采摘季節較其他高級茶遲半月以上，高山區則更遲壹些，多在清明後、谷雨前進行。以采“開面”上端壹芽三葉為宜，可略帶少壹芽三、四葉。第二道工序為摘片，將采來的鮮葉與茶梗分開，先摘下第三葉，再摘下第二葉，然後摘第壹葉，最後將芽連同上部嫩梗與下部的粗枝或第四葉拆開，同時作了精細分級。第三道工序的技術關鍵在於把葉片炒開。最後烘焙工序是在炒至萎雕狀態，葉片柔軟後，及時出鍋進行烘幹。每次烘葉量僅2--3兩，烘至色澤翠綠均勻，白毫顯露，茶香充分發揮時趁熱裝入容器密封貯存。
六安瓜片的品質特征：其成品葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇。茶品分為名片與壹、二、三級***四個等級。用開水沏泡，形如蓮花，湯色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，濃郁清香。又有清心明目，提神消乏，通竅散風等功效。
西湖龍井
西湖龍井，簡稱龍井，產於浙江杭州西湖西南的龍井村四周的山區，因“龍泓井”聖水而得名。
西湖龍井的采制工藝：每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱“蓮心”。每制1公斤約需鮮葉7萬個左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時***柄已發壹葉，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時茶芽發育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶壹個月以後采摘，葉已成片，並附帶茶梗，故稱“梗片”。其品質不如前三種。
西湖龍井的工藝特色：高級龍井茶的炒制分為“表鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統的制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長短均勻，恰似蘭花之瓣，別具持色。
西湖龍井的品質特色：西湖龍井有四絕：壹色絕（色澤翠綠），二香絕（香氣濃郁），三味絕（甘醇爽口），四形絕（形如雀舌）。
西湖龍井所含氨基酸、兒茶素、維生素c等成分，比其他茶葉多，營養豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。