蔥油淋桂花魚
主料：
桂花魚1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。
芡汁料：
水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。
做法：
1、桂花魚去內臟洗凈抹幹水，塗上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。
2、將桂花魚放碟內隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。
3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚面，放芫荽菜添香味。
米湯冬瓜浸桂花魚
主料：
桂魚1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。
調料：
鹽10克、雞精10克、糖、米湯。
米湯：
先將大米洗凈，放入鍋內加入水，開大火煮開，成白色奶湯。
做法：
1、桂花魚去鱗去內臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。
2、鍋上火，倒入米湯，調入鹽、雞精、糖，燒開，放入桂花魚片燙熟，撈出裝盤。 （註意：桂花魚片燙的時間要短，時間長則不鮮，不夠嫩。）
3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚上即可。
特點：
米湯濃香，魚肉鮮嫩，營養豐富。
上湯桂花魚
原料：
桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。
制作：
1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；
2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠煨熟，擺放在菜式兩邊即成。
特點：
口感嫩滑 清甜味鮮
松鼠鱖魚
主料:
鱖魚l條濕澱粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未
2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，幹澱粉60克，熟豬油1500克，
烹制方法
1.將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側平劈至尾部，斬去脊骨。魚皮朝下，片去胸刺，然後在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾蘸上幹澱粉，並用於提起魚尾抖去余粉。
2.兌碗計：碗內放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕澱粉、精鹽10克，攪拌成調味汁。
3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時，將兩爿魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後壹手提起魚尾，壹手用筷夾住另壹端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上，緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時，把魚放入復炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松後，裝上魚頭，拼成松鼠魚形。
4.在復炸魚的同時，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟後，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚上面，發出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。