1、清水浸泡壹天。想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中，最少要浸泡壹天，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換壹次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然後浸泡堅持壹天之後，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。
2、用開水煮竹筍。在鍋中加入壹些水，將水燒開之後，把竹筍放入其中，煮個壹兩個小時，然後便可將竹筍取出放入壹個盆中，盆中加入壹些清水，再用清水浸泡壹下已經煮好的竹筍就可以了，時間不需要過長，以免滋生細菌導致竹筍變味變質。
3、用淘米水煮竹筍。準備壹鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘，之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡，其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
4、腌制竹筍。將竹筍去掉皮之後清洗幹凈，然後加入壹定量的鹽，腌制五個小時到六個小時為宜，腌制好後再找壹個盆子，加入清水，然後將腌制好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過壹天，這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。