壹、烏賊的處理方法：
1、找出烏賊背上的硬塊，在烏賊背上劃壹刀。
2、取出背上的硬骨，把烏賊爪這壹段全部拉出來。
3、先處理烏賊上半部，順著背部把烏賊身體掰開，翻出裏面的白肉，拿掉白肉兩邊的白色泡狀物，這是烏賊的肺葉，不能吃。
4、再剝掉烏賊背上黑色的皮。
5、接下來處理烏賊爪，黃色的烏賊內臟要扔掉。
6、在烏賊眼睛上戳壹刀，擠出烏賊眼，此時會有黑色的液體流出來，也就是烏賊的墨汁。
7、擠出烏賊屁股後面黑色的硬東西。
8、將處理好的烏賊塊和烏賊爪洗凈。
9、烏賊塊切小塊，烏賊爪對切。
二、烏賊的烹飪方法：
清燉烏賊肉
主料：烏賊500克
調料：黃酒10克，鹽2克，白砂糖3克，大蔥10克，姜10克，醬油5克，植物油15克，香油1克
做法
1、將處理好的烏賊肉放沸水鍋焯壹下，撈出洗凈，瀝凈水。
2、坐鍋加生油，燒熱後加蔥段、姜片，煸出香味後，加入烏賊肉、白糖、醬油、鹽、料酒、清水，燒開後燉至肉熟湯汁濃稠，撈出蔥、姜，淋上麻油，拌勻出鍋即成。
擴展資料：
烏賊本名烏鲗，又稱花枝、墨鬥魚或墨魚。是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法並伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。
烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。與魷魚和章魚壹樣屬海洋軟體動物，三者均不屬於魚類。
烏賊亦稱墨魚、墨鬥魚，烏賊目海產頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣。現代的烏賊出現於2100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有壹厚的石灰質內殼（烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥）。
參考資料：